Bravčové koleno bez kosti

Tvrdšie, húževnaté svalové tkanivo s množstvom šliach, tuk iba ako podkožný tuk.

Pečenie v celku, ovarové koleno, ako vývar do huspeniny, vykostené na grilovanie, do tlačenky, jaterníc , ako surovina do mäsových výrobkov.